巧克力乳酪蛋糕的做法

甜而不腻

巧克力乳酪蛋糕的材料:

蛋糕体材料，黄油100克，细砂糖(加入黄油中)80克，细砂糖(加入蛋白中)5克，巧克力120克，(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力)，蛋黄4个，蛋白4个，低筋面粉100克，香草精2ML(可不放)，夹层馅料：巧克力榛子酱适量（这个我用重乳酪芝士代替），巧克力淋浆：（可适量增加，厚厚的巧克力层会更好吃～～），黑巧克力100克，动物性淡奶油200克，黄油10克
 

巧克力乳酪蛋糕的做法:
1、黄油软化，分三次加入100g糖，打至黄油体积变大，颜色变淡（建议用小盆打，因为黄油比较少）
2、巧克力切成小块，隔水融化成巧克力酱
3、巧克力全部融化后，离火稍放凉
4、巧克力酱分三次加入到打发的黄油中，每次都要彻底拌匀后再加下一份巧克力酱
5、一个一个地加入蛋黄拌匀，每加一次都要等彻底拌匀后再加下一个
6、接下来换一个盆，不能沾一点水和油，打发蛋白，分三次加入剩下的糖，打至湿性打发
7、取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黄糊中，用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌），再取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黄糊中，同样轻轻翻拌均匀
8、重复以上步骤，到拌完蛋糕糊
9、模具底部垫上油纸，边上刷上油，这样做有助于脱模，把蛋糕糊倒入模具中，轻敲几下，震出大气泡
10、烤箱先预热然后155度，烤一个小时左右）
11、蛋糕冷却后脱模，然后一切二，拿出一片，放在模子中，倒入做好的重乳酪蛋糕液，放进冰箱冷藏至凝固（1-2小时左右）
12、取出再盖上另一片蛋糕
13、接下来做巧克力淋酱，这个做法可以做出软硬适中的巧克力外层
黄油200克淡奶油10g黄油煮沸，离火，立即倒入切成小碎片的巧克力中，搅拌至巧克力全部融化，巧克力酱就做好啦～
把稍冷却的巧克力酱淋在蛋糕上，蛋糕放在架子上，下面垫一个盆子，这样滴下去的巧克力酱还可以重复利用，就算不再利用了，还可以刮下来吃嘛～～反复3次，这样可以使蛋糕表面的巧克力厚些口感更好些
蛋糕底下垫一把蛋糕铲刀，这样淋好巧克力酱之后可以方便地从架子上取下，然后放进盘子里，